Description

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La viande de gibier d'animaux sauvages est d licieuse, faible en gras et durable. Rehauss e par les saveurs naturelles de l'alimentation des animaux fourragers, la viande de gibier est g n ralement plus savoureuse que la viande d' levage. Le jeu de cuisine peut tre simple et savoureux, que vous l'ayez chass vous-m me ou que vous l'ayez achet chez un bon boucher ou un marchand de gibier comme la Wild Meat Company. Beaucoup de gens sont rebut's par la nourriture de gibier qui peut tre trop difficile - ils n'ont pas l' tre Utilisez du faisan au lieu du poulet dans un curry ou des poitrines de perdrix po l es pour un souper rapide en semaine. Pr parez un d licieux rago t de lapin au lieu du boeuf habituel ou offrez-vous un steak de chevreuil plut t que de boeuf le week-end. Ce livre vise vous inciter cuisiner plus souvent du gibier et vous montrer quel point cela peut tre simple et d licieux. Viande de gibier populaire A. Faisan: Le faisan est probablement le gibier plumes le plus populaire et le plus r pandu. Les jeunes oiseaux sont d licieux lorsqu'ils sont r tis, tandis que les oiseaux plus g's peuvent tre en cocotte, brais's ou r tis. Si vous tes novice en mati re de cuisine, commencez par le faisan car il a une saveur sucr e et terreuse qui n'est pas trop forte. B. Grouse: Consid r par beaucoup comme le meilleur gibier plumes qui soit. Il a une viande rouge fonc e et riche et un go t intense qui r siste bien aux saveurs fortes. Vous pouvez le garder simple et r tir avec beaucoup de beurre haute temp rature. C. Canard: Le canard sauvage, y compris le colvert, le pigeon et la sarcelle, est disponible en automne et en hiver, mais c'est le colvert que vous tes le plus susceptible de rencontrer. Le canard sauvage a une richesse qui se 11 pr te une vari t de plats, avec moins de gras et une saveur plus forte que le canard d' levage. D. OIE: L'oie sauvage a une viande brune riche et d gage un fort parfum pendant la cuisson. Les bouchers et les marchands de gibier ne sont pas autoris's vendre de l'oie sauvage, donc si vous voulez en essayer une, vous devrez soit abattre la v tre, soit vous en faire donner une par quelqu'un qui en a E. Venaison: Avec une viande maigre faible en gras, la venaison est une alternative de plus en plus populaire aux autres viandes rouges. La venaison sauvage a un avantage sur l' levage avec une viande rouge fonc avec une saveur riche r sultant de son alimentation vari e et naturelle. Les diff rentes esp ces de cerfs varient en saveur et en texture, la jach re ayant une texture plus fine que le puissant rouge, tandis que le minuscule muntjac a la saveur la plus douce. F. Lapin: Le lapin sauvage est l'une des viandes de gibier les plus savoureuses et les plus abondantes qui soient et nous devrions en manger plus Il est tr's faible en gras. Les gens le comparent au poulet, mais en fait, le lapin sauvage a un go t plus fort avec une viande plus fonc e. Les jeunes lapins peuvent tre r tis entiers et la viande arrach e, les plus g's (le meilleur indicateur est la taille) peuvent tre plus coriaces et sont mieux brais's ou cuits lentement dans un rago t ou un curry.