Description

烘烤是通过干热烹饪的过程，尤其是在某种烤箱中。这可能是最古老的烹饪方法。烘焙产品，包括面包、面包卷、饼干、馅饼、糕点和松饼，通常由面粉或源自某种形式的谷物的粗粉制成。

面粉是蛋糕、糕点、面包和许多其他烘焙产品的基本成分。它提供食物的结构或框架。不同类型的面粉用于烘焙，但最常用的是通用面粉，因为它可以用于各种烘焙食品。对于蛋糕，最好使用蛋糕粉，因为它质地轻，蛋白质含量低，而面包粉由于蛋白质含量高，最适合做面包。用于烘焙的其他面粉包括全麦面粉、糕点面粉等。

糖不仅用作甜味剂。它还负责使蛋糕变软，因为它阻碍了面筋发育所必需的面粉水合作用。糖还提供蛋糕或面包的金棕色。最常用的是精制白糖或砂糖，尽管有些食谱需要红糖甚至糖果糖。

烘焙也需要脂肪，因为它使烘焙产品变得柔软、湿润和丰富。黄油或人造黄油通常是首选，因为它们的味道和额外的颜色。当其他人指定油时，也经常使用起酥油。黄油可以根据用途制成奶油或融化。

为了使蛋糕膨胀，添加膨松剂。这会产生二氧化碳，这在很大程度上是蛋糕或其体积上升的原因。它们还使蛋糕轻且多孔。发酵粉、小苏打和酵母是烘焙中使用的发酵剂的例子。前两种用于蛋糕和糕点，而酵母用于面包。

为了将面糊保持在一起并混合所有成分，加入液体。液体可以是水、牛奶或果汁的形式。牛奶是指全脂牛奶。用罐装淡奶代替；按 1:1 的比例稀释。粉状全脂牛奶也可以作为替代品，使用前只需将其溶解在水中即可。

为了增加结构，添加了丰富和营养的鸡蛋--要么是全蛋，要么是蛋黄，要么只是蛋清。重要的是使用相同大小的鸡蛋。

最后，为了让蛋糕更美味更有趣，可以添加坚果、干果、调味剂、香料甚至新鲜水果