Description

Con este libro iniciamos un periplo por la llamada cocina o gastronom a lus fona, es decir, aquella que se realiza en pa ses ling stica y culturalmente unidos por el idioma portugu's.

El primer libro est dedicado ntegramente a Portugal, el segundo a Brasil, y el tercero incluye recetas de los siete pa ses restantes que forman parte de la lusofon a: Cabo Verde, Guinea-Bissau, Angola, Mozambique, Guinea Ecuatorial, Santo Tom y Pr ncipe y Timor Oriental. En ese tercer y ltimo libro, tambi n incluimos recetas de territorios donde, si bien el portugu's ya no es idioma oficial ni por tanto forman parte de la lusofon a, siguen mostrando en su gastronom a una fuerte influencia portuguesa en su gastronom a. Por esta raz n incluiremos recetas de Macao y de algunos estados de la India, principalmente de Goa y otros enclaves que englobaremos bajo el nombre de la India portuguesa.

Portugal fue el primer Estado global del mundo, con presencia en cuatro continentes (Europa, frica, Am rica y Asia), cuyas ra ces se fijaron ya desde finales del siglo XIII con la creaci n de la Marina Real por parte del rey Dinis. Los reyes posteriores, libres de la Reconquista que a n libraban los otros los reinos de la pen nsula, pudieron continuar una expansi n tanto territorial como comercial allende los mares, buscando tanto proteger su comercio del poder musulm n del norte de frica como hallar un camino que los condujera al origen de las especias, obstaculizado por los dominios otomanos en ese momento.

Gracias a estas exploraciones y al establecimiento de colonias, se produjo un flujo continuo e incre ble de recetas y alimentos hasta bien entrado el siglo XX. En toda Europa, no existe otro pa's que haya normalizado de una forma tan cotidiana y arm nica ingredientes y comidas procedentes de tantos continentes y desde una poca tan temprana como Portugal.

Este proceso de asimilaci n no fue exclusivo de la metr poli. Hubo un poderoso cruce de ingredientes, productos y recetas entre las mismas colonias. As en Brasil, tambi n se degustan platos e ingredientes de origen portugu's, africano y hasta asi tico, y lo mismo se puede decir de Mozambique o Angola, por nombrar algunos. Todos estos territorios se beneficiaron de las rutas verdaderamente globales establecidas por los portugueses.

De esta manera muchos de los platos que asignamos a Portugal pueden hallarse con el mismo o parecido nombre en Brasil as como en otros pa ses de la lusofon a. En cierta manera, los tres libros forman en realidad parte de un recetario nico que todos estos pa ses comparten en un porcentaje significativo.

Gracias a Portugal, llegaron productos como la naranja, raz n por la cual en muchos pa ses este fruto se conoce como "portokal", es decir, literalmente con el nombre del pa's. Asimismo, los portugueses dieron nombre a preparaciones que hoy consideramos tan japonesas como la tempura, pero que en realidad proceden de un vocablo portugu's.

Al igual que el resto de los libros que continuar n esta serie, no pretendemos realizar un recorrido exhaustivo por todas las recetas portuguesas, tarea que ser a imposible por su magnitud. En su lugar, exponemos un muestrario de recetas esenciales que, junto con la adquisici n de los restantes libros de la serie, constituyen un recetario completo de una de las corrientes gastron micas m's desconocidas (pero m's interesantes) incluso para un pa's tan cercano como es Espa a, donde aparte del bacalao y algunas otras especialidades, apenas se conoce y valora.

El libro no cuenta con im genes de las preparaciones, las cuales si se encontrar n en otras versiones del mismo. Esto se ha hecho con objeto de abaratar el libro y as hacerlo accesible a m's gente.